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食品卫生知识讲座(十三)

[日期:2017-11-22] 来源:  作者: [字体: ]

 食品卫生知识讲座(十三)

为什么应避免用手去直接接触熟食和其他随时可吃的食物 
     
手上有大量的细菌,尽管在接触食品前进行了洗后,但不可能全部洗掉。熟食和其他随时可吃的食物大多不再加热处理,一旦污染了细菌,细菌会随这些食物进入人体,引起食物中毒。 
如果这一定要用手处理食物,应该戴手套(如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套)。戴手套要注意以下要求: 
      1
、当手套破损了,被污染了或因任何理由脱下来后,这些手套一律应弃掉。 
      2
、在处理生和熟食之间要更换手套。 
      3
、手套要经常更换(至少每小时一次)。 
      4
、用过后的手套不能再用。 
     
为什么烹调方法不当,可产生多种致癌因素 
     
在日常生活中,由于烹调方法不当,会产生多种致癌因素。 
      1
、动物肉、鱼类等动物蛋白,火候超度,容易产生致癌物氨甲基衍生物,所以动物禽畜肉类、鱼肉类,不可爆炒,烧焦后更不宜吃。 
      2
、高温加热或油炸食品,可产生致癌的多环芳烃物,因此应少食或不食油炸食品。 
      3
、新鲜蔬菜洗切后搁置时间过长会产生致癌物质亚硝酸盐,因此蔬菜应现洗、现切、现炒、现吃,这样既避免产生亚硝酸盐产生,也减少了营养素的损失,特别是水溶性维生素的损失。 
      4
、严禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品,否则会产生致癌物3.4苯并芘,对人体有害。 

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