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食品卫生知识讲座(十四)

[日期:2017-12-02] 来源:  作者: [字体: ]

食品卫生知识讲座(十四)

为什么说净、透、分、防是搞好食品卫生的几个要素 
      “
就是在原料处理过程中,要剔净、掏净、摘净、洗净,通过粗加工,保证仪器中没有杂质。 
      “
就是要在烹饪中,做到蒸透、煮透、炸透。通过热加工把食品深部的细菌杀死。 
      “
就是粗和细加工分开;解冰用水与蔬菜洗涤分开;生熟食品用具分开;加工后的熟制品与半成品分开存放;半成品与未加工的原料分开存放。 
      “
就是加工后的熟食要注意防蝇、防尘;勿用手接触熟食,防止食品交叉和重复污染。从一般意义来讲,搞好了以上几个方面食品卫生安全就会得到基本保障。 
 
为什么肉、奶不宜用微波炉烹煮 
     
微波炉的加热方式能很快使维生素B12失去活性。用微波炉给肉、奶加热6分钟,维生素B12将损失30%-40%。与通常法加热25分钟时损失量相当。 
     
维生素B12有防止恶性贫血、营养神经及降低患心脏病的作用,是健康不可缺少的营养素。所以,为减少维生素B12的损失,肉、奶不宜使用微波炉来加热。 

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